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Boulettes de porc au xérès
(Plat anglais)
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Ingrédients :
700g de porc haché, 250g de lard fumé, 12g de chapelure, 1 gros oeuf, 1c à c de sel, 1/2 càc de poivre gris,, 2càs de persil, 1/4 de litre de xérès sec, 1/4l de bouillon de poule, 2càs de vinaigre de vin, 1càs de sucre, 1cac de fécule de maïs délayée dans 3càs d’eau.
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Faire chauffer le four à 180° (4/5)
Mélanger dans une terrine : le porc, le lard, la chapelure, l’oeuf, le sel, le poivre et le persil.
Pétrir les ingrédients à la main jusqu’à ce qu’ils soient bien amalgamés.
Former 12 boulettes.
Disposer celles-ci en une seule couche dans un plat à gratin.
Laisser en attente.
Mélanger dans une casserole le xérès, le bouillon, le vinaigre, le sucre et du sel sur feu doux en tournant constamment ; quand le sucre est fondu augmenter le feu jusqu’à ébullition.
Baisser le feu pour incorporer la fécule délayée et tourner constamment jusqu’à épaississement de la sauce.
Verser la sauce sur les boulettes.
Glisser le plat au four.
Faire cuire une 1h30 en arrosant de temps en temps avec la sauce.
Retirer du four et servir immédiatement.
BON APPÉTIT !
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