Mulet
aux tomates et aux câpres
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Ingrédients
1 mulet de 2 kg (vidé mais avec la tête et la queue)
1 c-à-c de beurre, 1 1/2 c-à-c de sel, 2 c-à-s d’huile
3 gros oignons, 2 gousses d’ail écrasées, 1 kg de tomates blanchies hachées
1 c-à-c de cerfeuil, 1 c-à-c d’estragon, 1/2 c-à-c de moutarde, 1 feuille de laurier,
1 c-à-c de câpres, 2 c-à-s de concentré de tomate, 1 c-à-c de poivre gris
1 citron en fines rondelles et quelques brins de persil.
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Faire chauffer le four à 180° (4/5).
Graisser un grand plat à four peu profond. Laisser en attente.
Passer rapidement le poisson à l’eau courante froide, sécher soigneusement.
Saupoudrer de sel, pratiquer en diagonale 3 incisions parallèles sur un côté.
Faire chauffer l’huile (feu modéré) dans une casserole moyenne.
Mettre les oignons, l’ail, faire revenir 5/7 minutes (translucides).
Ajouter les tomates, le cerfeuil, l’estragon, la moutarde, la feuille de laurier.
Mélanger à la cuiller de bois.
Réduire le feu, ajouter les câpres, le concentré de tomate, le sel et le poivre.
Laisser mijoter la sauce environ 30 minutes, en remuant (épaissir).Poser le poisson dans le plat à four, les incisions en dessus, napper de sauce.
Recouvrir de papier alu. Mettre au milieu du four. Cuire 45 mn environ.Enfin,
Transférer sur un plat de service chauffé. Garder au chaud.
Verser la sauce dans une petite casserole et amener à ébullition (feu modéré).
Retirer la feuille de laurier (10 mn,) verser la sauce dans une saucière.
Entourer le poisson de rondelles de citron et du persil.
Servir aussitôt avec la sauce.
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BON APPÉTIT !
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