Août déjà…Gâteau lyonnais,etc

*

Aujourd’hui
j’écoute une chanson de Marie Laforêt

*

*

je regarde une vidéo sur  Didier Pironi

*

*

Pour nos enfants

*

Recette

Gâteau lyonnais
(Préparation 40mn – cuisson 1/1h10)

Ingrédients
4 oeufs – 200g de beurre, 200g de sucre – 3000g de farine – 12 pralines roses – 1 c. à C. de levure en poudre – 1 sachet de sucre vanillé – 2 poires mûres ou au sirop – 500g d’abricots mûrs ou au sirop – sucre glace.

Battez au fouet le beure et le sucre en y ajoutant les oeufs entiers un par un.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure et le sucre vanillé.
Versez dans le fond du moule beurré, légèrement fariné 1cm1/2 de pâte.
Disposez dessus sur toute la surface, les poires coupées en tranches fines.
Recouvrez d’une légère couche de pâte, puis garnissez entièrement en demi-abricots crus ou au sirop.
Parsemez de pralines grossièrement écrasées et couvrez du reste de pâte.
Mettez au four chaud 180° (th4) pendant 10 m
                        puis à 160° (th3) pendant 15 mn
                        puis à 140° (th2) pendant 30 minutes.
Servez froid saupoudré de sucre glace.

*

 

Août déjà…Pagnol, etc

*

*

Aujourd’hui
j’écoute une chanson de Jean-Louis Aubert

*

*

regarde une vidéo « Le château de ma mère «   – Pagnol

*

*

 

Pour les enfants

*

  Recette

Foie aux oignons
(Préparation 15 mn – cuisson 15 mn)

Ingrédients :
1 tranche de foie par personne – 1 tasse à thé de farine – 50 gr de beurre – 2 beaux oignons – 1 c. à s. de vinaigre – 1/2 verre de vin blanc – sel/poivre – persil haché.

Assaisonnez les tranches de foie de sel/poivre ; farinez sur les 2 faces.
Faites blondir le beurre dans la poêle ; épluchez-émincez les oignons, faites-les revenir dans le beurre chaud. Quand ils commencent à dorer, repoussez-les vers le bord de la poêle et placez au centre les tranches de foie. Saisissez-les à feu un peu vif en les retournant à mi-cuisson (l’intérieur doit rester rose).
Égouttez-les et placez-les sur le plat de service préalablement chauffé.
Déglacez la poêle avec le vinaigre et le vin blanc ; donnez un bouillon en grattant bien le fond. Assaisonnez.
Versez cette sauce sur le foie, saupoudrez de persil haché, servez très chaud.
VIN : un beaujolais.

 

*

*

 

Août déjà…Françoise Hardy, etc

*

*

Aujourd’hui
j’écoute une chanson de…   Françoise Hardy

*

*

regarde une vidéo …………..Michel Strogoff

*

Pour nos enfants 

*

*

 Recette

*

Pamplemousse cocktails
(Préparation 40min)

Ingrédients : 1 pamplemousse + 1 cerise confite par personne.

A l’aide d’un couteau inoxydable bien aiguisé, épluchez les pamplemousses à vif sans laisser de peau blanche.
Détachez la chair des tranches au couteau en suivant les lignes blanches des peaux.
Recueillez le jus en pressant les résidus.
Distribuez les tranches dans des verres ; ornez d’une cerise confite.
Gardez au frais pour servir nature. En quelques minutes les tranches nageront dans leur jus.
Le verre peut être givré pour une présentation festive.
C’est la manière la plus appréciée de commencer-terminer un repas ou de l’offrir en rafraîchissement. *

*

*

Août déjà…Les guignols, etc

*

*

Aujourd’hui
j’écoute une chanson de… Maxime le Forestier
*

*

regarde une vidéo des  GUIGNOLS

*

*

 

Pour nos enfants

*

 

  Recette

Bouchées feuilletées  apéritif aux saucisses
(Préparation 25 min – cuisson 10 min)

Ingrédients :
pâte feuilletée surgelée – saucisses de Strasbourg – 1 oeuf.

Abaissez finement la pâte en un grand rectangle. Posez dessus un rang de saucisses en longueur, roulez la pâte sur les saucisses, coupez le surplus, dorez ce grand boudin à l’oeuf. Utilisez le reste de pâte à l’identique.
Découpez en rondelles.
Posez sur la plaque du four beurrée ou du papier sulfurisé.
Faire cuire à four très chaud 8/10 minutes environ.
Vous pouvez conserver ces préparations une quinzaine de jours dans une boite de fer.

*

*

*

 

Août déjà…Gigôt d’agneau en croûte, etc

*

*

Aujourd’hui,
j’écoute une chanson  de…..    Danièle Darrieux

*

*

regarde une vidéo avec ……… Steve Mac Queen

*

*

 

Pour nos enfants

*

*

 

 Recette

Gigot d’agneau en croûte
(Préparation 30 min – cuisson 1h10)

Ingrédients :
1 gigot désossé – 400gr de pâte feuilletée – 1 oeuf – 5cl d’huile – 1kg de haricots verts extra-fins – 80g de beurre – 1 bottillon de cerfeuil, sel, poivre //////// Farce : 150g de blanc de volaille (cru) – 1 oeuf – 1dl de crème fraîche – 1/2 bottillon de ciboulette.

Préparer la farce : mixer blanc de volaille, saler, incorporer l’oeuf puis la crème et la ciboulette.
Garnir de cette face l’emplacement laissé libre par l’os du gigot ; ficeler afin de maintenir fermé.
Posez le gigot sur la plaque du four, badigeonner d’huile et faire rôtir 35/40 min(th – 210°C) en arrosant fréquemment.
Au terme de la cuisson, sortir le gigot le mettre un peu au réfrigérateur.
Étaler la pate feuilletée, poser le gigot dessus et l’entourer entièrement de pâte. Battre l’oeuf et le passer à l’aide d’un pinceau, sur toute la surface. Décorer avec les retombées de pâte découpées en forme de feuilles et cuire au four (210°C – th7) pendant 25/30 minutes.
Pendant ce temps préparer les haricots verts dans une casserole avec le beurre et le cerfeuil haché, saler, poivrer mélanger délicatement.
Présenter le gigot sur un plat et les légumes verts dans un légumier.
NB : le gigot peut être rôti la veille et enrobé de pâte feuilletée le lendemain.
BOISSON : un Pauillac

*

*

*

Août déjà…Marc Lavoine, etc

*

*

Aujourd’hui
j’écoute une chanson de……… Marc Lavoine

*

*

regarde une vidéo avec………Laurent Gerra

*

*

Pour nos enfants

*

*

 Recette

Roulé à la confiture
(Préparation 20 min – cuisson 15 min)

Ingrédients :
5 oeufs – 125g de sucre en poudre – 125g de farine – 1c.à c. de fleur d’oranger – 1/2 pot de confiture à votre choix – 3 c.à s. de confiture d’abricot – 100g d’amandes effilés – papier sulfurisé.

Dans une terrine battez les jaunes d’oeufs avec les 2/3 de sucre et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à ce que le mélange fasse ruban.
Ajoutez la farine tamisée en la versant d’un seul coup, mélangez.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les peu à peu à la pâte en soulevant la masse par en dessous.
Découpez un morceau de papier sulfurisé de la teille de la plaque du four, versez-y la pâte sur une épaisseur de 5/6mm ; égalisez en étendant avec une spatule.
Mettez à cuire à four chauffé 20 minutes à l’avance à 23°C (th7) pendant 12/15 min.
Retournez le gâteau chaud sur un plan de travail papier dessus dans le détacher. Laissez tiédir. Détachez le papier, ne le jetez pas.
Tartinez la partie que vous venez de découvrir avec la confiture. Roulez le gâteau sur lui-même et enveloppez-le dans son papier pour le maintenir en forme pendant 30 min.
Ôtez le papier, enduisez le gâteau de la confiture d’abricot tiédie et allongée d’un peu d’eau, faites adhérer les amandes légèrement grillées et brisées et coupez les bouts en oblique.
Tenez le gâteau au frais jusqu’au moment de le servir.

*

*

*

Août déjà…Faire son pain

*

*

Aujourd’hui
j’écoute une chanson de…. Nicole Croisille

*

*

regarde une vidéo : « Comment faire son pain maison »

*

*

l’interview par Bernard Rapp de Claude Levi-Strauss

*

Pour nos enfants

*

*

Recette

Petits fours : noisettes, amandes, noix
(Préparation 1 heure)

Ingrédients :
100g de noisettes-amandes-noix – 1kg de pâte d’amande/3coloris - alcool rhum ou kirsch – sucre glace et 1 blanc d’oeuf.

Divisez votre pâte d’amande en 3 parts pour les 3 sortes de petits fours.
Noisettes : parfumez votre premier tiers en pétrissant la pâter sur la planche en vous servant du sucre glace en guise de farine. Roulez sous la paume des mains en un boudin de 1-1/2 cm de diamètre ; séparez en disques et incrustez 3 noisettes.
AMANDES : avec le 2ème tiers, faites de même avec une autre couleur, mais en modelant en forme de navette et piquant une amande.
NOIX : avec le dernier tiers, fixez un cerneaux de noix de chaque côté du disque de pâte d’amande de la troisième couleur.
Tous ces petits fours peuvent être glacés comme les tranches d’orange. 
Nature, il se conservent 15 jours dans une boite de fer.
Glacés, il faut les consommer le jour même.

*

*

*

 

Août déjà…Paris brûle-t-il ?

*

*

Aujourd’hui
j’écoute une chanson de…..   Bernard Lavilliers

*

*

regarde  une vidéo…….Paris brûle-t-il ?

*

*

Pour nos enfants

*

*

Recette

Gratin de morue à la flamande
(Préparation 20 min – cuisson 25 min)

Ingrédients :
1kg de filet de morue – 800g de pommes de terre BF15 – 3 poireaux – 30g de beurre – 30g de farine – 1dl de crème fraîche – 50g de gruyère râpé – 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive – poivre.

Dessaler le filet la veille si nécessaire.
Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée.
Faire pocher la morue 8 min dans de l’eau NON-salée à laquelle on ajoute l’huile d’olive. L’égoutter (conserver le jus de cuisson) puis l’effilocher.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Eplucher les poireaux, laver, émincer finement puis les faire suer (cuire sans coloration) au beurre 2/3 minutes en remuant sans cesse ; ajouter la farine, bien mélanger, mouiller avec 1/4 de litre d’eau de cuisson de la morue, poivrer et laisser cuire 8/10 min en remuant souvent. Ajouter la crème fraîche.
Garnir un plat allant au four en alternant la morue et les rondelles de pomme de terre ; napper de sauce aux poireaux, soupoudrer de gruère râpé et mettre à gratiner 5 minutes sous le gril du four.
Il est possible de remplacer les poireaux par des endives.
BOISSON : cidre

*

*

*

Août déjà…Marie-Paule Belle, etc

*

*

Aujourd’hui
j’écoute une chanson de   Marie-Paule BELLE

*

*

regarde une vidéo…Zorba le grec

*

*

*

Pour nos enfants

*

*

 Recette

Flognarde aux pommes
(Préparation 20 min – cuisson 40 min)

Ingrédients : 1 litre et demi de lait – 150g de farine – 125g de sucre en poudre – 5 oeufs – 3 pommes – 1dl de rhum – 20g de beurre.

Dans une terrine, travaillez ensemble la farine tamisée, 3 cuillerées à soupe de sucre, les oeufs entiers ; délayez avec le lait. Ajoutez le rhum. Vous devez obtenir une pâtes à crêpes un peu lourde.
Epluchez les pommes, coupez-les en quatre, puis en fines tranches, versez-les dans un plat allant au four, préalablement beurré, recouvrez de pâte et saupoudrez le dessus du gâteau du restant de sucre.
Faire cuire au four chauffé  1/4 d’heure à l’avance à 250.°C (th7).
Servir tiède ou froid.

*

*

*

Août déjà…Fatima, etc

*

*

Aujourd’hui
j’écoute une chanson de  France Gall

*

*

regarde une vidéo sur Notre Dame de FATIMA

*

*

Pour nos enfants

*

*

 Recette
Crêpes ganache au chocolat, pépites à l’orange
(Préparation 20 min – cuisson 30 min – repos : 2h)

Ingrédients :
PATE : 250g de farine, 3 oeufs, 50g de lait, 2 c. à s. d’huile d’arachide, 30g de sucre en poudre, 2g de sel fin.
GANACHE de chocolat : 200g de chocolat noir, 20cl de crème fraîche entière, 10cl de lait, 50g de sucre semoule, 1 orange.

Pâte à crêpe. Mélangez la farine et le sel, faites une fontaine puis incorporez dans l’ordre tous les ingrédients. Recouvrez d’un linge et laissez reposer 2h.
Ganache : faites bouillir ensemble le chocolat et la crème, ajoutez le lait et 30g de sucre. Mélangez et réservez au bain-marie à 50°c
Pépites d’orange : prélevez le zeste de l’orange. Dans une casserole, mettez le restant de sucre ajoutez 10cl d’eau, les zestes d’orange et faites bouillir pour les confire 10min environ. Retirez-les et taillez-les en petits dés. Ajoutez-les à la ganache. Maintenez au bain-marie.
Confectionnez le crêpes, ajoutez la ganache aux pépites d’oranges hors du feu et servez aussitôt.
VIN conseillé : Banyuls.

*

*

*