A table…Mulet/tomates/câpres

Mulet
aux tomates et aux câpres
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Ingrédients
1 mulet de 2 kg (vidé mais avec la tête et la queue)
1 c-à-c de beurre, 1 1/2 c-à-c de sel, 2 c-à-s d’huile
3 gros oignons, 2 gousses d’ail écrasées, 1 kg de tomates blanchies hachées
1 c-à-c de cerfeuil, 1 c-à-c d’estragon, 1/2 c-à-c de moutarde, 1 feuille de laurier,
1 c-à-c de câpres, 2 c-à-s de concentré de tomate, 1 c-à-c de poivre gris
1 citron en fines rondelles et quelques brins de persil.

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Faire chauffer le four à 180° (4/5).
Graisser un grand plat à four peu profond. Laisser en attente.
Passer rapidement le poisson à l’eau courante froide, sécher soigneusement.
Saupoudrer de sel, pratiquer en diagonale 3 incisions parallèles sur un côté.

Faire chauffer l’huile (feu modéré) dans une casserole moyenne.
Mettre les oignons, l’ail, faire revenir 5/7 minutes (translucides).
Ajouter les tomates, le cerfeuil, l’estragon, la moutarde, la feuille de laurier.
Mélanger à la cuiller de bois.
Réduire le feu, ajouter les câpres, le concentré de tomate, le sel et le poivre.
Laisser mijoter la sauce environ 30 minutes, en remuant (épaissir).Poser le poisson dans le plat à four, les incisions en dessus, napper de sauce.
Recouvrir de papier alu. Mettre au milieu du four. Cuire 45 mn environ.Enfin,
Transférer sur un plat de service chauffé. Garder au chaud.
Verser la sauce dans une petite casserole et amener à ébullition (feu modéré).
Retirer la feuille de laurier (10 mn,) verser la sauce dans une saucière.
Entourer le poisson de rondelles de citron et du persil.
Servir aussitôt avec la sauce.

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BON APPÉTIT !

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A table…Griesstorte

 

Gâteau à la semoule
   (Allemagne)
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Ingrédients
1 c-à-c de beurre, 1 c-à-s de farine, 120g de semoule, 150g de sucre
5 oeufs, 60g de poudre d’amande, 1 c-à-s de rhum
1 càs de zeste de citron rapé, 1 càs de jus de citron.

Garniture
250g de framboises, 3 c-à-s de rhum, 1/8l de crème fraîche à 35%
1 c-à-s de sucre glace.

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Faire chauffer le four à 180° (‘/().
Graisser un moule à charnière de 20 cm avec le beure. Saupoudrer de farine.
Battre les jaunes d’oeufs, le sucre, le zeste, le jus de citron ainsi que le rhum jusqu’à former une crème épaisse et pâle.
Incorporer peut à peu la semoule en battant vivement jusqu’à ce que la préparation soit lisse et très épaisse. Ajouter la poudre d’amande.
Battre, dans une autre terrine, les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Mélanger délicatement à la préparation précédente.
Garnir, à la cuiller, le moule. Mettre au four.
Faire cuire 40/45 minutes (jusqu’à ce d’une pointe plongée au centre ressorte sèche).
Préparer la garniture pendant la cuisson :
Mettre les framboises dans une plat creux. Arroser de rhum laisser mariner 20 minutes. Égoutter jeter le liquide.
Battre la crème jusqu’à fermeté. mélangez avec les framboise. Laisser en attente.

Retirer le biscuit du four.
Laisser refroidir environ 30 minutes. Démouler sur un grand plat à gâteau.
Couper en deux disques égaux. Étaler généreusement sur la base la garniture-de crème-framboises.
Recouvrir de la deuxième moitié. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec le reste des framboises.

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BON APPÉTIT !

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A table ! Boulettes au xérès

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Boulettes de porc au xérès
(Plat anglais)
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Ingrédients :
700g de porc haché, 250g de lard fumé, 12g de chapelure, 1 gros oeuf, 1c à c de sel, 1/2 càc de poivre gris,, 2càs de persil, 1/4 de litre de xérès sec, 1/4l de bouillon de poule, 2càs de vinaigre de vin, 1càs de sucre, 1cac de fécule de maïs délayée dans 3càs d’eau.

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Faire chauffer le four à 180° (4/5)
Mélanger dans une terrine : le porc, le lard, la chapelure, l’oeuf, le sel, le poivre et le persil.
Pétrir les ingrédients à la main jusqu’à ce qu’ils soient bien amalgamés.
Former 12 boulettes.
Disposer celles-ci en une seule couche dans un plat à gratin.
Laisser en attente.
Mélanger dans une casserole le xérès, le bouillon, le vinaigre, le sucre et du sel sur feu doux en tournant constamment ; quand le sucre est fondu augmenter le feu jusqu’à ébullition.
Baisser le feu pour incorporer la fécule délayée et tourner constamment jusqu’à épaississement de la sauce.
Verser la sauce sur les boulettes.
Glisser le plat au four.
Faire cuire une 1h30 en arrosant de temps en temps avec la sauce.
Retirer du four et servir immédiatement.

BON APPÉTIT !

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A table ! Curry de boeuf

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CURRY de BOEUF
et de pommes de terre

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Ingrédients (4 personnes)60 grs de beurre fondu, 2 oignons finement hachés, 1 gousse d’ail finement hachée, 1 morceau de racine de gingembre frais de 4 cm pelé et haché, 2 piments verts forts hachés, 1 càc de curcuma, 1 càc de coriandre en poudre, 1/2 càc de poudre de chili forte, 1càc de cumin en poudre, 1/2cà c de poudre de girofle….1 kg de boeuf à braiser maigre (coupé en cubes de 2 cm) – 1/2 l d’eau, 1 càc de sel, 2 feuilles de laurier, 500 gr de petites pommes de terre grattées.

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PREPARATION

Faire chauffer le beurre à feu modéré (grande casserole).
Ajouter les oignons, l’ail et faire revenir 6/8 minutes jusqu’à ce que les oignons soient un peu dorés. Ajouter le gingembre, les piments verts et faire revenir 4 minutes de plus.
Ajouter le curcuma, la coriandre, la pourdre de choili, le cumin le girofle et faites revenir 6 minutes en remuant souvent. Si les ingrédients de la casserole paraissent trop secs…arroser avec 2 cuilerées d’eau.
Ajouter les cubes de viande et, en tournant/retournant, faites les revenir 6 minutes …jusqu’à coloration de tous côtés.
Ajouter l’eau, le sel et les feuilles de laurier.
Augmenter le feu.
Couvrir la casserole dès que cela commence à bouillir après avoir réduit le feu au minimun.
Laisser mijoter 1 heure 15.

Ajouter les pommes de terre et amener à nouveau le curry à ébullition.
Couvrir, limiter le feu et laisser mijoter 45 minutes de plus…jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres.
Enlever la casserole du feu et disposer dans une plat. Servir chaud.

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A table ! Boeuf au girofle

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Boeuf au girofle

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Ingrédients (pour 6 personnes)
1,5 kg de boeuf maigre d’un seul morceau, 1 gousse d’ail écrasée, 1 c à c de marjolaine sèche, 1/2 c à c de sel, 1/4 de c à c de poivre gris, 30g de lard salé, 8 clous de girofle, 60g de beurre, 4 c à s d’huile d’arachide, 1 tasse de vin rouge, 1 tasse de bouillon de boeuf, 1 gros oignon haché, 3 carottes grattées-hachées, 1 branche de céleri hachée, 1 c à c de sel, 1/2 c à c de poivre gris.

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Mélanger l’ail, la marjolaine, le sel et le poivre dans une petite terrine.
Faire de petites incisions dans la pièce de boeuf et introduire les lardons et les clous de girofle.
Faire chauffer dans une grande cocotte le beure et l’huile ajouter la viande et faire revenir sur toutes les surfaces.
Verser le vin et le bouillon et amener à ébullition. Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri, le sel et le poivre.
Couvrir la casserole, réduire le feu et laisser mijoter une heure 45.
Dresser le boeuf sur un plat de service, dès qu’il est tendre, napper du jus.
Servir aussitôt.

 

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A table ! Porc rôti

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Filet de porc rôti

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Ingrédients : 1 c à s d’huile, filet de porc, 1 c à s de gros sel, pommes de terre, poivre.

 

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Inciser tous les 1/2cm le rôti, frotter les fentes avec de l’huile d’arachide.
Poser dans un plat huilé.
Mettre dans le four chauffé à 190° (5) pendant 30 à 35 minutes par livre (en arrosant régulièrement) terminer la cuisson à la température de 220° (10m).
Servir avec des rondelles de pommes de terre sautées au beurre.; (ou une marmelade de pommes).

 

 

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A table ! Gâteau de crêpes

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Gâteau de crêpes à la viande

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Ingrédients :
PATE : 130g de farine, 1/4 de c à c de sel, 1 oeuf plus 1 jaune, 1/2 tasse de lait, 2 c à c de beurre fondu
FARCE :2 c à s de beurre, 2 oignons moyens finement hachés, 780g de boeuf haché, 60g de champignons de couches émincés, 1/8 l de crème fraîche à 35%, 1/2 c à c de sel, 1/4 de c à c de poivre gris, 2 c à s de persil haché.

 

 

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PATE
Tamiser la farine et le sel (grande terrine)
Mettre l’oeuf et le jaune au centre, ajouter un c à s de lait.
Tourner avec une cuiller en bois pour obtenir un mélange lisse en ajoutant peu à peu la moitié du lait, tourner jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse ; finir avec le batteur électrique le reste du lait.
Couvrir, laisser reposer 30 minutes au frais.

FARCE
Faire fondre le beurre dans une grande poêle ; ajouter les oignons, faites revenir 6/8 minutes.
Ajouter le boeuf et mélangez bien ; faites revenir 10 minutes.
Ajouter les champignons, faites revenir 5 minutes de plus.
Enlever de la poêle tout le liquide.
Incorporer la crème, le sel, le poivre et le persil.
Réduire le feu, couvrir  et laisser cuire doucement 20 minutes en retournant de temps en temps; retirer du feu en gardant au chaud.
Faire 2 crêpes épaisses avec la pâte (3/4 minutes de cuisson de chaque côté).
Poser sur votre plat une crêpe, la farce, la seconde crêpe.
Couper en portions et servir aussitôt.

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A table ! Boeuf au gingembre

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A partir d’aujourd’hui le
samedi
jour du Sabbat et jour de Saturne
sera consacré à une recette de la cuisine mondiale

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Boeuf au soja et au gingembre

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Ingrédients :
2 c à c de gingembre en poudre, 2 c à s de sauce soja, 2 c à c de fécule de maïs, 1/2 c à c de sucre, 750 gr de rumsteck (finement émincé perpendiculairement aux fibres), 4 c à s d’huile d’arachide, 1 morceau de racine de gingembre frais de 5 cm (pelé et finement haché), 125 g de pousses de bambou en boite (égouttées et coupées en cubes de 1cm), 4 champignons chinois essuyés et émincés.

 

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Mélanger la poudre de gigembre, la sauce de soja, la fécule et le sucre en battant à la fourchette jusqu’au mélange complet, dans un grand récipient peu profond.
Ajouter les lanières de viande et arroser.
Laisser mariner la viande 1 heure à la température ambiante et arrosant de temps en temps.
Sortir la viande, éponger sur du papier essuie-tout ; jeter la marinade.
Chauffer l’huile dans une grande poêle, jeter la racine de gingembre et la faire revenir 3 minutes en tournant souvent.
Ajouter la viande, les pousses de bambou et les champignons et, en tournant et remuant la viande de temps en temps , pendant 6/8 minutes.
Servir aussitôt (avec du riz ou des nouilles).

 

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Août fin déjà…Brel, etc

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Aujourd’hui
j’écoute une chanson de  Jacques  BREL

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Pour nos enfants

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 Recette

Brochettes de légumes d’été
(Préparation 15mn – cuisson 10mn – macération 2 heures)

Ingrédients
2 courgettes – 8 tomates cerises - 1 poivron rouge/jaune -2 gousses d’ail – 2 branches de thym – 4 c. à s. d’huile d’olive – sel/poivre.

Versez l’huile dans un plat à gratin, ajoutez les gousses d’ail épluchées et écrasées, le thym.
Coupez les extrémités des courgettes puis coupez la chair en fines rondelles. Ôtez l’opercule des poivrons, ouvrez-les en deux et enlevez les graines. Détaillez-les chairs en carrés. Lavez les tomates cerises.
Alternez les légumes au choix sur des piques en bois.
Disposez les brochettes dans la marinade. Retournez-les toutes les demi-heures afin que les brochettes soient bien imprégnées.
Posez les brochettes sur le barbecue et faites cuire 10 minutes environ.
Servez aussitôt accompagnées d’une rouille ou d’un aïoli.
VIN : Bardolino Chiaretto.

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Août déjà…Edith Piaf, etc

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Aujourd’hui

je regarde une vidéo avec Maurice Ronet

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Pour nos enfants

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 Recette

Poulet basquaise
(Préparation 20 mn – cuisson 1 heure)

Ingrédients
1 poulet de 1,8/2kg – 152g de lard de poitrine fumé – 4 oignons – 2 gousses d’ail – 4 poivrons – 750g de tomates – 1/2 verre d’huile d’olive – 1 tasse de bouillon – sel/poivre/persil haché.

Découpez le poulet et assaisonnez les morceaux de sel/poivre. Coupez le lard en petits lardons. Épluchez les oignons et l’ail. Émincez les oignons, écrasez l’ail. Détaillez les poivrons en lanières après en avoir retiré les graines.
Chauffez l’huile dans une sauteuse. Faites revenir les lardons. Quand ils sont rissolés, retirez-les et tenez-les au chaud.
Dans la même huile, faites également revenir les morceaux de poulet en les retournant de tous côtés. Laissez-les bien dorer puis retirez-les aussi.
Toujours dans la même sauteuse, versez les oignons et laissez-les se colorer en les remuant à la cuillère de bois. Ajoutez encore les poivrons et l’ail. Faites cuire ainsi 10 mn en remuant souvent.
Pelez puis coupez les tomates en deux. Retirez-en les graines.
Remettez le poulet dans la sauteuse ainsi que les lardons. Ajoutez les tomates, mouillez avec le bouillon. Assaisonnez et achevez la cuisson à très petit feu.
Au moment de servir saupoudrez de persil haché. Présentez en même temps un riz au blanc.
VIN : un Irouléguy

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