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Aujourd’hui,
j’écoute une chanson de….. Danièle Darrieux
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regarde une vidéo avec ……… Steve Mac Queen
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Pour nos enfants
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Recette
Gigot d’agneau en croûte
(Préparation 30 min – cuisson 1h10)
Ingrédients :
1 gigot désossé – 400gr de pâte feuilletée – 1 oeuf – 5cl d’huile – 1kg de haricots verts extra-fins – 80g de beurre – 1 bottillon de cerfeuil, sel, poivre //////// Farce : 150g de blanc de volaille (cru) – 1 oeuf – 1dl de crème fraîche – 1/2 bottillon de ciboulette.
Préparer la farce : mixer blanc de volaille, saler, incorporer l’oeuf puis la crème et la ciboulette.
Garnir de cette face l’emplacement laissé libre par l’os du gigot ; ficeler afin de maintenir fermé.
Posez le gigot sur la plaque du four, badigeonner d’huile et faire rôtir 35/40 min(th – 210°C) en arrosant fréquemment.
Au terme de la cuisson, sortir le gigot le mettre un peu au réfrigérateur.
Étaler la pate feuilletée, poser le gigot dessus et l’entourer entièrement de pâte. Battre l’oeuf et le passer à l’aide d’un pinceau, sur toute la surface. Décorer avec les retombées de pâte découpées en forme de feuilles et cuire au four (210°C – th7) pendant 25/30 minutes.
Pendant ce temps préparer les haricots verts dans une casserole avec le beurre et le cerfeuil haché, saler, poivrer mélanger délicatement.
Présenter le gigot sur un plat et les légumes verts dans un légumier.
NB : le gigot peut être rôti la veille et enrobé de pâte feuilletée le lendemain.
BOISSON : un Pauillac
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Aujourd’hui
j’écoute une chanson de……… Marc Lavoine
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regarde une vidéo avec………Laurent Gerra
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Pour nos enfants
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Recette
Roulé à la confiture
(Préparation 20 min – cuisson 15 min)
Ingrédients :
5 oeufs – 125g de sucre en poudre – 125g de farine – 1c.à c. de fleur d’oranger – 1/2 pot de confiture à votre choix – 3 c.à s. de confiture d’abricot – 100g d’amandes effilés – papier sulfurisé.
Dans une terrine battez les jaunes d’oeufs avec les 2/3 de sucre et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à ce que le mélange fasse ruban.
Ajoutez la farine tamisée en la versant d’un seul coup, mélangez.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les peu à peu à la pâte en soulevant la masse par en dessous.
Découpez un morceau de papier sulfurisé de la teille de la plaque du four, versez-y la pâte sur une épaisseur de 5/6mm ; égalisez en étendant avec une spatule.
Mettez à cuire à four chauffé 20 minutes à l’avance à 23°C (th7) pendant 12/15 min.
Retournez le gâteau chaud sur un plan de travail papier dessus dans le détacher. Laissez tiédir. Détachez le papier, ne le jetez pas.
Tartinez la partie que vous venez de découvrir avec la confiture. Roulez le gâteau sur lui-même et enveloppez-le dans son papier pour le maintenir en forme pendant 30 min.
Ôtez le papier, enduisez le gâteau de la confiture d’abricot tiédie et allongée d’un peu d’eau, faites adhérer les amandes légèrement grillées et brisées et coupez les bouts en oblique.
Tenez le gâteau au frais jusqu’au moment de le servir.
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Aujourd’hui
j’écoute une chanson de…. Nicole Croisille
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regarde une vidéo : « Comment faire son pain maison »
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l’interview par Bernard Rapp de Claude Levi-Strauss
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Pour nos enfants
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Recette
Petits fours : noisettes, amandes, noix
(Préparation 1 heure)
Ingrédients :
100g de noisettes-amandes-noix – 1kg de pâte d’amande/3coloris - alcool rhum ou kirsch – sucre glace et 1 blanc d’oeuf.
Divisez votre pâte d’amande en 3 parts pour les 3 sortes de petits fours.
Noisettes : parfumez votre premier tiers en pétrissant la pâter sur la planche en vous servant du sucre glace en guise de farine. Roulez sous la paume des mains en un boudin de 1-1/2 cm de diamètre ; séparez en disques et incrustez 3 noisettes.
AMANDES : avec le 2ème tiers, faites de même avec une autre couleur, mais en modelant en forme de navette et piquant une amande.
NOIX : avec le dernier tiers, fixez un cerneaux de noix de chaque côté du disque de pâte d’amande de la troisième couleur.
Tous ces petits fours peuvent être glacés comme les tranches d’orange.
Nature, il se conservent 15 jours dans une boite de fer.
Glacés, il faut les consommer le jour même.
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Aujourd’hui
j’écoute une chanson de….. Bernard Lavilliers
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regarde une vidéo…….Paris brûle-t-il ?
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Pour nos enfants
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Recette
Gratin de morue à la flamande
(Préparation 20 min – cuisson 25 min)
Ingrédients :
1kg de filet de morue – 800g de pommes de terre BF15 – 3 poireaux – 30g de beurre – 30g de farine – 1dl de crème fraîche – 50g de gruyère râpé – 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive – poivre.
Dessaler le filet la veille si nécessaire.
Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée.
Faire pocher la morue 8 min dans de l’eau NON-salée à laquelle on ajoute l’huile d’olive. L’égoutter (conserver le jus de cuisson) puis l’effilocher.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Eplucher les poireaux, laver, émincer finement puis les faire suer (cuire sans coloration) au beurre 2/3 minutes en remuant sans cesse ; ajouter la farine, bien mélanger, mouiller avec 1/4 de litre d’eau de cuisson de la morue, poivrer et laisser cuire 8/10 min en remuant souvent. Ajouter la crème fraîche.
Garnir un plat allant au four en alternant la morue et les rondelles de pomme de terre ; napper de sauce aux poireaux, soupoudrer de gruère râpé et mettre à gratiner 5 minutes sous le gril du four.
Il est possible de remplacer les poireaux par des endives.
BOISSON : cidre
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Aujourd’hui
j’écoute une chanson de Marie-Paule BELLE
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regarde une vidéo…Zorba le grec
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Pour nos enfants
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Recette
Flognarde aux pommes
(Préparation 20 min – cuisson 40 min)
Ingrédients : 1 litre et demi de lait – 150g de farine – 125g de sucre en poudre – 5 oeufs – 3 pommes – 1dl de rhum – 20g de beurre.
Dans une terrine, travaillez ensemble la farine tamisée, 3 cuillerées à soupe de sucre, les oeufs entiers ; délayez avec le lait. Ajoutez le rhum. Vous devez obtenir une pâtes à crêpes un peu lourde.
Epluchez les pommes, coupez-les en quatre, puis en fines tranches, versez-les dans un plat allant au four, préalablement beurré, recouvrez de pâte et saupoudrez le dessus du gâteau du restant de sucre.
Faire cuire au four chauffé 1/4 d’heure à l’avance à 250.°C (th7).
Servir tiède ou froid.
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Aujourd’hui
j’écoute une chanson de France Gall
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regarde une vidéo sur Notre Dame de FATIMA
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Pour nos enfants
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Recette
Crêpes ganache au chocolat, pépites à l’orange
(Préparation 20 min – cuisson 30 min – repos : 2h)
Ingrédients :
PATE : 250g de farine, 3 oeufs, 50g de lait, 2 c. à s. d’huile d’arachide, 30g de sucre en poudre, 2g de sel fin.
GANACHE de chocolat : 200g de chocolat noir, 20cl de crème fraîche entière, 10cl de lait, 50g de sucre semoule, 1 orange.
Pâte à crêpe. Mélangez la farine et le sel, faites une fontaine puis incorporez dans l’ordre tous les ingrédients. Recouvrez d’un linge et laissez reposer 2h.
Ganache : faites bouillir ensemble le chocolat et la crème, ajoutez le lait et 30g de sucre. Mélangez et réservez au bain-marie à 50°c
Pépites d’orange : prélevez le zeste de l’orange. Dans une casserole, mettez le restant de sucre ajoutez 10cl d’eau, les zestes d’orange et faites bouillir pour les confire 10min environ. Retirez-les et taillez-les en petits dés. Ajoutez-les à la ganache. Maintenez au bain-marie.
Confectionnez le crêpes, ajoutez la ganache aux pépites d’oranges hors du feu et servez aussitôt.
VIN conseillé : Banyuls.
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Aujourd’hui
j’écoute une chanson de Joe DASSIN
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regarde une vidéo …Steve Mac Queen - BULLITT
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Pour nos enfants
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Recette
Rôti de porc à la moutarde
(Préparation 20 min – cuisson 1h)
Ingrédients :
800g de rôti de porc – 600g de pommes de terre – 4 c. à s. de moutarde – 20 cl de lait – 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse – 2 oignons rouges – 2 c. à s. d’huile d’olive – sel, poivre.
Préchauffez le four à 21°c (th7) – Mélangez la moutarde, la crème, 30cl d’eau et le lait. Salez, poivrez.
Dans une cocotte, faites dorer le rôti sur toutes ses faces avec l’huile d’olive. Mettez-le dans un plat allant au four. Répartissez les oignons émincés et les pommes de terre coupées en rondelles autour du rôti.
Versez la préparation à la moutarde dans le plat, puis couvrez avec du papier aluminium.
Enfournez et laissez cuire 35 min. Retirez l’aluminium, laisser cuire 25 min en arrosant de temps en temps.
Tranchez le rôti et servez-le accompagné des pommes de terre aux oignons.
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Aujourd’hui
j’écoute une chanson de DALIDA
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regarde une vidéo avec Robert HOSSEIN
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Pour nos enfants
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Recette
Sorbet au citron
(Préparation 30 min – réfrigération 12h)
Ingrédients :
6 citrons – 300g de sucre – 5cl de vodka (facultatif)
Pressez le jus des citrons, mettez-les dans un verre et complétez avec de l’eau de manière à obtenir 60cl de liquide au total.
Ajoutez le sucre et délayez – Versez ce liquide dans une casserole et portez à frémissement 3min.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Versez dans un bac à glace et brisez les paillettes 3 fois à l’aide d’une fourchette pendant la phase de congélation (12h environ).
Pour servir, sortez le sorbet un peu à l’avance et fractionnez-le en boules, répartissez dans 6 verres givrés.
Arrosez, éventuellement, d’un peu de vodka.
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Aujourd’hui
j’écoute une chanson de Ella FITZGERAL
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je regarde la vidéo d’une Éclipse solaire
celle qui a lieu ce-jour n’étant pas visible chez nous
mais en Chine centrale-Japon…(traditionnellement synonyme de malheurs à venir… et il semblerait que les typhons qui s’abattent sur l’Asie soient les plus meurtriers depuis 50 ans))
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Article complémentaire : http://osee.unblog.fr/2009/06/30)
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Pour nos enfants
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Recette
Amuse-gueule pour apéritif
(Préparation 15 min – économique)
Ingrédients :
tranches de jambon épaisses/fromage à l’ail-fines herbes
oeufs sel-poivre / lardons, pommes de terre
oeufs de caille, tomates cerises
Roulés: tartinez de fromage ail/fines herbes vos tranches de jambon un peu épaisse, roulez en serrant bien, enveloppez-les d’un filme plastique et mettez-les au réfrigérateur au moins 2 h. Coupez en morceaux d’environ 1 cm de large et disposez-les dans vos assiettes individuelles de présentation avec une pique.
Omelette : Confectionnez une omelette épaisse avec oeufs, lardons et pommes de terre. Coupez la en morceaux que vous disposerez dans vos assiettes individuelles de présentation avec une pique.
Tomates/caille : faites durcir les oeufs de caille. Coupez-les par moitié ainsi que les tomates cerises. Maintenez-les ensemble à l’aide d’une pique en bois et disposez-les dans vos assiettes individuelles de présentation. A tremper dans la mayonnaise offerte dans un ramequin.
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Aujourd’hui
j’écoute une chanson de Brassens
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regarde une vidéo sur La traversée de Paris
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Pour nos enfants
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Recette
Tendron de boeuf et poivrons entrelacés
(Préparation 30 min – cuisson 1h 30)
Ingrédients
750g de tendron de boeuf – poivrons 2 rouges/2 jaunes/1 vert – 3 c.à s. d’huile d’olive – 1 c. à c. d’huile d’arachide – 8 gousses d’ail – 60 g de parmesan – sel, poivre – 1 c. à s. de miel – 1 pincée de sucre.
Préchauffez le four à 15°c (th5) - Saisissez le tendron de boeuf dans une poêle avec l’huile d’arachide – Mettez la viande dans un plat, glissez-le 45 min au four en retournant régulièrement la viande -
Lavez les poivrons, taillez-les en lanières. Dans une casserole, faites-les fondre dans l’huile d’olive avec une pincée de sucre – Laissez cuire 15 min, à feu moyen -
Sortez le plat du four. Ajoutez 1/2 verre d’eau, le miel et les gousses d’ail non épluchées – Augmentez la chaleur du four à 180°c (th6) et laissez cuire la viande encore 45 min en l’arrrosant régulièrement pour qu’elle soit laquée.
Servez la viande avec les poivrons et les gousses d’ail confites. Parsemez de pétales de parmesan.
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